Pancarlı Karnabahar Turşusu

Bugün sizlerle çok lezzetli ve değişik bir turşu tarifi paylaşacağım. Yıllar önce bir Tire seyahatimde kavanozların içinde bu pespembe karnabahar turşularını görmüş ve hemen merak edip satın almıştım. Tadı çok lezzetsizdi. tek orijinalliği renginin pembe olmasıydı. O zaman mutfak tecrübem şimdiki kadar yoktu. Kendim yapmayı düşünmemiştim.

Geçen gün ise pancarı haşladıktan sonra kalan suyu ne yapabilirim diye düşünürken bu turşu aklıma geldi. Ben kendimce bir tarif uyguladım.Size de bu orijinal tadı mutlaka denemenizi öneririm. Turşu seviyorsanız buna da bayılacaksınız eminim. 

Malzemeler

• 1 adet büyük boy karnabahar
• 1 adet büyük boy pancar (ya da küçük 2-3 adet)
• 7-8 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 su bardağı sirke
• 2 yemek kaşığı limon tuzu
• Pancar suyu
• Su

Yapılışı

• Pancarı yıkayın, soyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakın. (Çok iyi yıkarsanız soymadan haşlamak daha doğru asıl rengi kabuğu veriyor)
• Pancarlar hafifçe yumuşayacak şekilde haşlayın (dağılacak kadar çok değil!)
• Pancarı iri küpler halinde ya da dilediğiniz şekilde doğrayın.
• Diğer tarafta karnabaharı çiçek çiçek ayırın ve iyice yıkayıp süzün.
• Büyük boy (ben 2ltlik kullandım) bir cam kavanoza karnabahrarı aralarına da pancarları koyarak yerleştirin. Soyulmuş sarımsakları da aralara koyun.
• Soğuyan pancar suyuna tuz, sirke, limon tuzu ve şekeri ekleyip karıştırın. Hazırladığınız turşu suyunu kavanoza sebzelerin üzerine boşaltın, gerekirse üzerini normal su ile tamamlayın. Ağzını kapatıp 2 gün oda sıcaklığında bekletin daha sonra buzdolabına kaldırın. 

Notlar

• Ara sıra suyuna bakarak gerekirse tuz, limon tuzu ilavesini yapabilirsiniz. Ekşilik ve tuz miktarı damak tadına göre değişebilir.
• Bir hafta sonra yemeye hazır hale geliyor ama asıl tadı 15 gün sonra oturuyor.
• Karnabaharı haşlamadan kullanıyoruz kıtır kıtır ama çiğ olmayan güzel bir tada dönüşüyor.